Aardbei-rabarber crumble: friszoet met krokante kruimellaag

Wat deze crumble zo lekker maakt, is het contrast tussen de zachte fruitvulling en de krokante bovenlaag. Tijdens het bakken worden de aardbeien en rabarber heerlijk zacht en sappig, terwijl de crumble goudbruin en knapperig wordt. De sinaasappelschil en vanille geven extra diepte aan de fruitvulling zonder de frisse smaak van de rabarber te overheersen.

Deze aardbei-rabarber crumble is een heerlijk voorjaars en zomers waarin zoete aardbeien en frisse rabarber samenkomen onder een goudbruine, krokante crumblelaag. De combinatie van zacht  fruit en knapperige kruimels maakt dit een klassieker die altijd in de smaak valt.

Benodigdheden:

• Ovenschaal
• Steelpan
   

Ingrediënten:

Crumble:

• 75 koude roomboter - ongezouten
• 75 gram witte basterdsuiker
• 150 gram bloem
• 1/4 tl zout
• 1.5 tl vanille-extract
• 30 gram amandelschaafsel

Vulling:

• 250 gram rabarber
• 200 gram aardbeien
• 65 gram suiker
• 1/2 tl vanille-extract
• 1 el water
• 1 schil van sinaasappel

Voor erbij - Vanille-ijs

Instructies:

1. Maak het deeg voor de crumble. Snijd de roomboter in blokjes en doe dit in een kom samen met de witte basterdsuiker, vanille-extract, bloem, het zout en amandelschaafsel. Meng het deeg met de hand en maak een kruimeldeeg door het deeg door je vingers te wrijven. Dek de kom af met folie en zet het voor 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 C boven-en-onder-warmte.
3. Verwijder de uiteindes van de rabarber en snijd de stengels in stukken van 1-2 cm. Doe de rabarber samen met de suiker, het vanille-extract en de sinaasappelschil in een steelpan met 1 el water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Als het goed is, is de rabarber nu uit elkaar gevallen en de suiker opgelost. Kook iets langer als de rabarber nog te stevig is.
4. Snijd in de tussentijd de aardbeien. Verwijder de kroontjes en snijd de aardbeien in kwarten. Verwijder de sinaasappelschil uit de pan en schep de aardbeien voorzichtig door de warme rabarber.
5. Vet de ovenschaal in en doe het aardbei-rabarbermengsel in de schaal. Haal de crumble uit de koelkast, kruimel het nog een keer los met je vingers en verdeel het over het aardbei-rabarbermengsel. Bak het geheel 25-30 minuten in de oven tot de crumble goudbruin is en de vulling langs de randen bubbelt.
6. Laat 5-10 minuten rusten en serveer warm met vanille-ijs.

Dit heerlijke recept komt voort uit onze samenwerking met Marcella Schermer. Ze voorziet ons iedere maand van een smakelijk recept, bereid met de tools van onze Cooking-afdeling!  ​Laat ons weten wat je ervan vindt deel je creatie op social media, vergeet niet @epbeerepoot.cooking en @marcellaschermer te taggen! #ReceptVanDeMaand #EPBeerepootCooking