Romige groene groentesoep met mosterd en kaascroutons

Deze romige groene groentesoep met mosterd en kaascroutons is comfort food met een frisse, hartige twist. Vol groene groenten, licht pittig door de mosterd en extra lekker door knapperige kaascroutons. Perfect als lunch, licht diner of voorgerecht — zeker op koude dagen.

Benodigdheden:

• Kookpan
• Staafmixer
• Bakblik of ovenschaal

Ingrediënten:

• 2 prei
• 1 broccoli (400 gram)
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 aardappel
• 1.2 liter groentebouillon
• 1-2 el grove mosterd
• 100 ml slagroom
• Olijfolie
• Peper en zout
• 2 takjes verse peterselie

​Kaascroutons:

• 1/2 stokbrood
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Peper en zout
• Naar smaak cheddarkaas - geraspt

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 C.
2. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
3. Snijd de prei in dunne ringen en spoel goed af om eventueel zand eruit te halen.
4. Snijd de courgette in halve maantjes, de broccoli in roosjes en de steel van de broccoli in blokjes.
5. Schil de aardappel en snijd in blokjes.
6. Verhit een beetje olijfolie in de pan op middelhoog vuur en fruit de ui en de prei tot de prei zacht is.
7. Voeg dan de knoflook toe en bak dit 30 seconden mee.
8. Voeg de broccoli, courgette en aardappel toe en bak kort mee.
9. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes koken met de deksel op de pan voor ongeveer 15-20 minuten.
10. Scheur het brood in stukken en doe dit in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie.
11. Rasp de knoflook, pers of snijd heel fijn en voeg dit toe met wat peper en zout.
12. Schep een paar keer goed om en verwarm voor 5-6 minuten in de oven.
13. Strooi er dan cheddarkaas naar smaak overheen en bak nog een keer 5 minuten tot goudbruin.
14. Pureer de soep tot het glad is. Voeg de room toe en mosterd naar smaak en voeg peper en zout toe.
15. Schenk de soep in de kommen, strooi hier een beetje kaas overheen, volg met de croutons en dan nog een beetje kaas. Snijd peterselie fijn en garneer de soep hiermee.

Dit heerlijke recept komt voort uit onze samenwerking met Marcella Schermer. Ze voorziet ons iedere maand van een smakelijk recept, bereid met de tools van onze Cooking-afdeling!  ​Laat ons weten wat je ervan vindt deel je creatie op social media, vergeet niet @epbeerepoot.cooking en @marcellaschermer te taggen! #ReceptVanDeMaand #EPBeerepootCooking